TEMAS

 

 

 IMPORTANCIA DE LAS EMULSIONES EN LOS ALIMENTOS

 

I.      INTRODUCCIÓN  A LOS SURFACTANTES

a.      Clasificación de acuerdo a sus propiedades

b.     Teoría Micelar. Qué es una Micela?

c.      Qué indica un HLB

d.     Concentración Micelar crítica (CMC)

    II.      TIPOS DE MEZCLAS

 III.      QUÉ ES UN SISTEMA COLOIDAL

 IV.      QUÉ ES UNA SUSPENSIÓN

    V.      QUÉ ES UNA EMULSIÓN

a.     Emulsiones aceite en agua o/w

b.     Emulsiones agua en aceite w/o

 VI.      TIPOS DE EMULSIONES

VII.      PROPIEDADES DE LAS EMULSIONES

VIII.      TIPOS DE EMULSIFICANTES ESPECÍFICOS PARA ALIMENTOS

IX.    TENDENCIAS EN LOS EMUSIFICANTES (2da. generación)