1.     CONCEPTOS BÁSICOS

a.     Sistemas coloidales

b.     Humedad y contenido oleoso

c.      PH

d.     Geles

e.     Formación y estabilización de una emulsión

2.    INGREDIENTES

a.     Aceites

b.     Sabores

c.      Acidulantes

d.     Emulsificantes

e.     Estabilizantes

f.       Hidrocoloides - Sinergía

g.     Enzimas

h.    Levaduras y Extractos de Levaduras

3.    TIPOS DE SALSAS Y DE ADEREZOS

4.    FUNCIONES DE LAS SALSAS

5.    ESTABILIDAD MICROBIANA

6.    CÓMO EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LAS SALSAS

7.    REGULACIONES

8.    TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL