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Salsas, Aderezos y más
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SEMINARIO

SALSAS Y ADEREZOS , MAYONESAS, DIPS, RELLENOS (FILLINGS)

 

 

1.     CONCEPTOS BÁSICOS

a.     Sistemas coloidales

b.     Humedad y contenido oleoso

c.      PH

d.     Geles

e.     Formación y estabilización de una emulsión

2.    INGREDIENTES

a.     Aceites

b.     Sabores

c.      Acidulantes

d.     Emulsificantes

e.     Estabilizantes

f.       Hidrocoloides - Sinergía

g.     Enzimas

h.    Levaduras y Extractos de Levaduras

3.    TIPOS DE SALSAS Y DE ADEREZOS

4.    FUNCIONES DE LAS SALSAS

5.    ESTABILIDAD MICROBIANA

6.    CÓMO EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LAS SALSAS

7.    REGULACIONES

8.    TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL

 

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