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Texturas en Alimentos

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SEMINARIO

MANEJO DE TEXTURAS EN ALIMENTOS

REOLOGÍA DE LOS HIDROCOLOIDES

GOMAS, CELULOSAS, PEPTINAS, ALMIDONES, EMULSIFICANTES

MEDELLÍN


La Reología de alimentos está despertando un progresivo interés tanto académico como industrial, ya que sus aplicaciones son numerosas en el control de calidad, textura, ingeniería de procesos, desarrollo de productos y optimización de formulaciones. En particular, la utilización de hidrocoloides como aditivos con función espesante y viscosante, ha experimentado un importante crecimiento en las últimas décadas dentro de la industria alimentaria. La tendencia, de alimentos con bajo contenido en grasa sin que pierdan las propiedades organolépticas que los caracterizan, es una de las razones que han llevado a introducir en su formulación determinados componentes. Por su carácter hidrofílico, su presencia en el alimento, en proporción relativamente baja, incrementa la viscosidad del mismo, a la vez que permite incorporar una cantidad importante de agua. Así se consigue sustituir por agua parte de la grasa de los alimentos, proporcionándoles una consistencia y textura cremosa similar.


Temario

»        8REOLOGÍA DE ALIMENTOS. MODELOS REOLÓGICOS PARA ALIMENTOS.

  • Tipos de comportamiento esfuerzo-deformación en los alimentos  

  •    Sólidos elásticos  

  •    Fluidos

  • Modelos reológicos para alimentos fluidos

  • Influencia de la temperatura en el comportamiento reológico

  • Fluidos dependientes del tiempo

  • Medida de los parámetros reológicos

  • Modelos reológicos para alimentos sólidos y viscoelásticos.

»        8HIDROCOLOIDES EN LAS INDUSTRIAS DE LACTEOS, BEBIDAS, JUGOS,SALSAS, ADEREZOS, HELADOS, QUESOS, POSTRES, GELATINAS, MERMELADAS, CARNES, HORNEADOS Y PREPARACIONES DE FRUTAS.

»        8ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS HIDROCOLOIDES

»        8CLASIFICACIÓN DE LOS HIDROCOLOIDES

-                - Hidrocoloides no iónicos

-                - Hidrocoloides iónicos

»        8ESTABILIDAD Y PH DE LOS HIDROCOLOIDES

»        8APLICACIONES DE LOS DIFERENTES HIDROCOLOIDES

»        8FORMACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE DISPERSIONES

»        8COMPARATIVOS ENTRE LAS DIFERENTES GOMAS

»       8 FORMULACIONES CON HIDROCOLOIDES

»       8 IMPLICACIÓN DE LOS EMULSIONANTES EN LA TEXTURA

»        8TENDENCIAS EN TEXTURAS

»       8PRÁCTICA SOBRE CAMBIOS DE TEXTURA DE ACUERDO A DISTINTAS VARIABLES


 INVERSIÓN: $130.000 más IVA por persona. Incluye memorias en CD, refrigerio, práctica y conferencia. Consignar en Bancolombia. Cta de ahorros No. 2073 - 5817272

FECHA: Martes, 5 de febrero del 2008 - Medellín

LUGAR:   Crr 16 A No. 80-50. Bogotá

             Calle 46 No. 41-69. Bloque 3. Salón 11. Escuela de Ingeniería EIA. Medellín

HORARIO: 2:00 a 6:00 pm

INSCRIPCIONES: IN-NOVATEC LTDA. Tel: +1 60 55786. Cel: 315 2106725. E-mail: in_novatec@hotmail.com . Web: http://innovatec.tripod.com/id6.html

CONFERENCISTA: Ing. Química Gabby Duffay Larrarte, con más de 15 años en el sector de alimentos, conferencista de varios seminarios sobre Aditivos y Emulsiones para Alimentos en los que han asistido más de 80 empresas del sector de alimentos. También ha asesorado a varias empresas en formulación de alimentos y en conocimiento de materias primas.  

Reduzca costos, incremente la variedad de productos, extienda la vida útil del producto, obtenga productos con más bajas calorías, utilize nuevos ingredientes, todo esto aprendiendo las tecnologías adecuadas durante este seminario.