TEMAS
IMPORTANCIA DE LAS EMULSIONES EN LOS ALIMENTOS
I.
INTRODUCCIÓN A
LOS SURFACTANTES
a. Clasificación de acuerdo a sus propiedades
b. Teoría Micelar. Qué es una Micela?
c. Qué indica un HLB
d. Concentración Micelar crítica (CMC)
II.
TIPOS DE MEZCLAS
III. QUÉ
ES UN SISTEMA COLOIDAL
IV. QUÉ ES
UNA SUSPENSIÓN
V.
QUÉ ES UNA EMULSIÓN
a. Emulsiones aceite en agua o/w
b. Emulsiones agua en aceite w/o
VI. TIPOS
DE EMULSIONES
VII. PROPIEDADES DE LAS EMULSIONES
VIII. TIPOS DE EMULSIFICANTES ESPECÍFICOS PARA ALIMENTOS
IX.
TENDENCIAS EN LOS EMUSIFICANTES (2da. generación)