La Reología de alimentos
está despertando un progresivo interés tanto académico como industrial, ya que sus aplicaciones son numerosas en el control
de calidad, textura, ingeniería de procesos, desarrollo de productos y optimización de formulaciones. En particular, la utilización
de hidrocoloides como aditivos con función espesante y viscosante, ha experimentado un importante crecimiento en las últimas
décadas dentro de la industria alimentaria. La tendencia, de alimentos con bajo contenido en grasa sin que pierdan las propiedades
organolépticas que los caracterizan, es una de las razones que han llevado a introducir en su formulación determinados componentes.
Por su carácter hidrofílico, su presencia en el alimento, en proporción relativamente baja, incrementa la viscosidad del mismo,
a la vez que permite incorporar una cantidad importante de agua. Así se consigue sustituir por agua parte de la grasa de los
alimentos, proporcionándoles una consistencia y textura cremosa similar.
Temario
» 8REOLOGÍA DE ALIMENTOS. MODELOS REOLÓGICOS PARA ALIMENTOS.
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Tipos
de comportamiento esfuerzo-deformación en los alimentos
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Sólidos elásticos
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Fluidos
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Modelos
reológicos para alimentos fluidos
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Influencia
de la temperatura en el comportamiento reológico
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Fluidos
dependientes del tiempo
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Medida
de los parámetros reológicos
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Modelos
reológicos para alimentos sólidos y viscoelásticos.
» 8HIDROCOLOIDES EN LAS INDUSTRIAS DE LACTEOS, BEBIDAS, JUGOS,SALSAS, ADEREZOS,
HELADOS, QUESOS, POSTRES, GELATINAS, MERMELADAS, CARNES, HORNEADOS Y PREPARACIONES DE FRUTAS.
» 8ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS HIDROCOLOIDES
» 8CLASIFICACIÓN DE LOS HIDROCOLOIDES
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- Hidrocoloides no iónicos
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- Hidrocoloides iónicos
» 8ESTABILIDAD Y PH DE LOS HIDROCOLOIDES
» 8APLICACIONES DE LOS DIFERENTES HIDROCOLOIDES
» 8FORMACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE DISPERSIONES
» 8COMPARATIVOS ENTRE LAS DIFERENTES GOMAS
» 8 FORMULACIONES CON HIDROCOLOIDES
» 8 IMPLICACIÓN DE LOS EMULSIONANTES EN LA TEXTURA
» 8TENDENCIAS EN TEXTURAS
» 8PRÁCTICA
SOBRE CAMBIOS DE TEXTURA DE ACUERDO A DISTINTAS VARIABLES
INVERSIÓN: $130.000 más IVA por persona. Incluye memorias en CD, refrigerio, práctica y conferencia. Consignar en
Bancolombia. Cta de ahorros No. 2073 - 5817272
FECHA: Martes,
5 de febrero del 2008 - Medellín
LUGAR: Crr
16 A No. 80-50. Bogotá
Calle 46 No. 41-69. Bloque 3. Salón 11. Escuela de Ingeniería EIA. Medellín
HORARIO: 2:00 a 6:00 pm
INSCRIPCIONES: IN-NOVATEC LTDA. Tel: +1
60 55786. Cel: 315 2106725. E-mail: in_novatec@hotmail.com . Web: https://innovatec.tripod.com/id6.html
CONFERENCISTA: Ing. Química Gabby Duffay
Larrarte, con más de 15 años en el sector de alimentos, conferencista de varios seminarios sobre Aditivos y Emulsiones para
Alimentos en los que han asistido más de 80 empresas del sector de alimentos. También ha asesorado a varias empresas en formulación
de alimentos y en conocimiento de materias primas.
